信州裏グルメ情報２

大町市金ちゃん亭

長野県の無形民俗文化財
北信州郷土料理「はやそば（早蕎麦）」
長野県の北信地域、栄村秋山郷と山ノ内町須賀川に伝わる、
ゆでた千切り大根に水溶きそば粉をからめた郷土食で、
そばがきの一種。


はやそば（早蕎麦）ディナー


天ぷら盛り合わせ
海老　イカ　かぼちゃ　
アスパラ　エノキ　ミョウガ


本格焼酎能登
おつまみデザートの苺

北信州郷土料理「はやそば（早蕎麦）」レシピ

蕎麦粉1水2の割合で鍋にかけ
焦げないように一生懸命混ぜ合わせます。


火がほぼ入ったタイミングで
5分茹でた熱々の千切り大根入れ
更に混ぜて出来上がり。


出汁の中に浮かせ


好みの具薬味
（なめこ・ミョウガ・ネギ・おろし生姜・大根おろし）を
入れて出来上がり。


大町市金ちゃん製粉所


令和5年産の大町産の玄そばが
低温倉庫に保管されています。



蕎麦の製粉機所狭しと並びます。

金ちゃん製粉所内に
金ちゃん手打ちそば道場が設置されました。

そば粉を捏ねていきます。


そばを伸していきます。


なるべく四角なるように
伸していきます。


伸したそばをたたみます。


蕎麦切り機で切って出来上がり。